Gemüse und mehr

Zucchini-Paprika-Gemüse

Gerade im Sommer, wenn die Zucchini im eigenen Gemüsebeet reifen, kannst du die länglichen grünen Früchte in vielfältiger Weise in der Küche einsetzen. Probier doch mal diese Kombination mit Paprika.

Für das Gemüse brauchst du:

So geht’s:

• 1 mittlere Zucchini
• 4 Tomaten
• 1 rote Spitzpaprika
• 2 gelbe Spitzpaprika
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL weißer Balsamico
• Salz (Fleur de sel), Pfeffer
• ½ TL Oregano
• ½ TL Zucker

Das reicht für 3 – 4 Portionen.

• Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
• Zucchini putzen und waschen, nicht schälen. Längs halbieren und in ca. 5 mm breite Stücke schneiden.
• Paprikaschoten entkernen, kalt abwaschen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.
• Die Tomaten einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, Haut abziehen. Die Tomaten vierteln und den Stielansatz entfernen.
• Olivenöl in eine Kasserole geben und darin Schalotten und Knoblauch glasig andünsten.
• Paprikastücke dazugeben, mit Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle, Zucker und Oregano würzen. Weißen Balsamico angießen, Deckel auflegen und bei milder Hitze ca. 5 Minuten schmoren.
• Dann die Zucchinistücke dazu, Hitze noch einmal kurz erhöhen, Deckel auflegen und weitere 5 Minuten schmoren. Vorsicht, dass nichts anbrennt, rechtzeitig die Temperatur wieder senken.
• Zum Schluss die Tomatenstücke dazu, unterheben und noch einmal 2 – 3 Minuten weiter schmoren. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren beiseite stellen.

Dieses Gemüse schmeckt sehr gut zu →gebratenen Garnelen. Als Beilage kannst du auch noch ein wenig Quinoa reichen. Dazu pro Person 30 – 40 g weißen Quinoa mit der doppelten Menge Wasser aufkochen, leicht salzen und auf kleinster Stufe ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem EL Olivenöl etwas geschmeidiger machen.

Pfifferlinge

Die appetitlichen kleinen gelben Pfifferlinge gehören mit Sicherheit zu den bekanntesten und auch schmackhaftsten Pilzen. Die Österreicher nennen sie fast liebevoll „Eierschwammerl“, weil sie so schön dottergelb daherkommen. Wenn du aber wirklich gute Pfifferlinge haben willst, musst du sie schon selbst suchen und finden. Denn was in unseren Supermärkten und leider auch auf Wochenmärkten angeboten wird, ist schon äußerlich wenig vertrauenerweckend, weil aufgrund der Herkunft in weit östlich gelegenen Regionen die Transportzeiten so lang sind, dass das Aussehen kaum noch an den ursprünglichen Pilz erinnert. Aber ein Gericht aus wirklich frischen Pfifferlingen ist unglaublich lecker.

Wenn du frische Pilze verwendest, musst du sie vorher reinigen und putzen, aber auf keinen Fall waschen. Mit Küchenmesser und Backpinsel geht das sehr gut. Kleine Pilze bleiben ganz, größere werden in passende Stücke zerteilt. Tiefgefrorene Pilze kannst du in gefrorenem Zustand direkt verwenden, du kannst sie aber auch auf einem Teller antauen lassen. Dabei sollten sie aber nicht im Tauwasser liegen, weil sie sich dann damit vollsaugen. Hervorragend schmecken auch eingeweckte Pfifferlinge.

Für 2 Portionen brauchst du:

• 400 g frische oder 250 g blanchierte, tiefgefrorene Pfifferlinge →Tipp
• 30 g Butter
• 1 Schalotte
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Salz (Fleur de sel), Pfeffer
• 1 EL weißer Balsamico
• 20 ml Sherry
• 100 ml Sahne
• 1 EL Crème fraîche

Dazu schmecken Nudeln oder Reis oder Semmelknödel wie in Österreich. Sehr lecker sind auch Crêpes mit Pfifferlingen gefüllt.

Der Rest geht ganz leicht:

• Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein hacken
• Beides zusammen in der Butter leicht glasig dünsten.
• Die Pilze zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, Balsamico und Sherry angießen.
• Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze ca. 10 MInuten garen.
• Sahne einrühren und ohne Deckel weitere 3 bis 5 Minuten köcheln.
• Creme fraiche unterziehen und servieren.

Peperonata

Ein total leckeres Paprika-Schmorgemüse aus der italienischen Küche. Peperonata kannst du solo mit Kartoffeln, Nudeln oder Reis ohne Fleisch servieren. Dieses Gemüse ist aber auch eine tolle Beilage zu gebratenem Fisch oder Fleisch oder zu geschmorten Fleischgerichten. Solange es keine vernünftigen frischen Tomaten gibt, nehme ich Dosentomaten. Ich freue mich aber schon auf die erste Peperonata mit Tomaten aus dem Garten.

Peperonata als Beilage zu Hirschrückensteaks – ein himmlischer Genuss.

Das kommt hinein:

• 8 Spitzpaprika (gelb und rot)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 Dose Tomaten
• 5 EL Olivenöl
• 2 – 3 EL weißer Balsamico
• 40 ml Sherry
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Oregano
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer
• Petersilie

Die Mengenangaben reichen für 4 – 8 Portionen, je nach Appetit und ob du die Peperonata als Hauptgericht oder Beilage servieren willst.

Und so machst du es:

• Paprikaschoten längs aufschneiden, Stielansätze, Kerne entfernen. Kalt abwaschen und in grobe Stücke schneiden.
• Zwiebeln schälen und grob hacken, Knoblauch schälen und fein hacken.
• Die Dosentomaten grob zerkleinern, evtl. Schalenreste und Stielansätze entfernen.
• Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
• Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
• Paprika dazugeben, mit Salz (Fleur de sel wäre prima), Pfeffer aus der Mühle, Oregano und Zucker würzen.
• Weißen Balsamico darüber träufeln und das Ganze ein paar Minuten schmoren.
• Lauchzwiebeln dazugeben und kurz mitschmoren.
• Tomaten, Tomatenmark und Sherry dazu und durchrühren.
• Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 15 – 20 Minuten sanft schmoren.
• Zum Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Prinzessbohnen

Aus diesen dünnen, zarten und früh geernteten Buschbohnen kannst du schnell eine leckere Gemüsebeilage zaubern. Ich habe solche Bohnen immer in der Tiefkühltruhe vorrätig. Nur zur Erntezeit im Frühsommer kommen sie direkt aus dem Garten oder ich kaufe sie frisch auf dem Markt. Übrigens sind grüne Bohnen roh giftig! Also erst nach dem Kochen naschen.

Für 4 Personen brauchst du:

• 500 g Bohnen
• Salz
• 30 g Butter
• 1 TL Zucker
• 1 Zwiebel

So schnell gemacht:

• Bohnen in kochendes Salzwasser geben und in 5 – 8 Minuten leicht bissfest garen.
• Anschließend durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser kurz abspülen.
• Zwiebel schälen und fein hacken.
• Butter mit Zucker im Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
• Bohnen dazugeben und vorsichtig durchheben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.

Zucchini-Bandnudeln

Dieses Gericht hat mit Nudeln nur sehr wenig zu tun, dafür aber sehr viel mit Zucchini. Aber genau wie Nudeln eignet sich diese Gemüsezubereitung als Beilage zu vielerlei Fleischgerichten. Du hast hier eine der unglaublich vielen Zubereitungsarten für dieses Sommergemüse, das im Hochbeet laufend nachwächst. Und keine Sorge: bei der Vielzahl der Rezepte kann man Zucchini täglich überraschend anders auf den Tisch bringen. Pro Person reicht hier eine mittlere Zucchini.

Wir haben die Zucchini-Nudeln als Beilage zu geschmortem Wildschwein gegessen – sagenhaft lecker.

Die wenigen Zutaten:

• Pro Person eine mittlere Zucchini
• 1 Knoblauchzehe
• 3 – 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Zucker

So geht’s:

• Zucchini waschen, halbieren und mit dem Spargelschäler rundherum in hauchdünne Streifen schneiden. Sobald du auf die Kerne stößt, hörst du auf.
• Wenn die Streifen so auf dem Brett liegen, fühlst du dich auf jeden Fall an Bandnudeln erinnert.
• Die Zucchinistreifen in kochendes Salzwasser geben und einmal kurz aufwallen lassen.
• In ein Sieb oder einen Durchschlag abgießen und mit kalten Wasser abspülen.
• Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit dem Öl zusammen in einem großen Topf erhitzen.
• Den Knoblauch im Öl nur ganz kurz anschwitzen, er darf auf keinen Fall bräunen.
• Die Zucchini-Nudeln dazugeben, mit Salz (auch hier am besten Fleur de Sel), frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
• Hitze abschalten, mit einem Löffel sorgfältig durchheben, servieren.

Spargel mit Sauce hollandaise

Beim Thema Spargel gibt es für mich keine Alternativen. Du kannst es nennen wie du willst: stur, dickköpfig, verrannt, verbohrt, ahnungslos oder sonstwie. Ich habe meine festen Prinzipien, von denen ich nie abweiche.
Erstens gibt es Spargel bei mir nur von Anfang Mai bis Ende Juni (genauer bis zum 24.6.), also in der klassischen Spargelzeit.
Zweitens kommt in meine Küche nur regionaler, frisch geernteter Spargel. Regional ist bei uns ausschließlich “Bornheimer Spargel” aus dem Vorgebirge.
Drittens verwende ich nur weißen Spargel. Die Stangen sollten so dick sein, dass zwischen 12 und 16 Stangen auf ein Kilo gehen. Grüner Spargel gehört bestenfalls in die Blumenvase.
Und viertens gibt es Spargel nur gekocht mit Butter und/oder Sauce hollandaise. Als Beilage neue Kartoffeln und eine oder zwei Scheiben gekochter Schinken oder ein Stück gebratener Lachs, Rotbarsch oder Steinbeißer.
Basta – keine Kompromisse.

Die Zutaten:

• Pro Person 500 g Spargel
• Salz, Zucker
• 50 g zerlassende Butter
• 1 Bund Schnittlauch

Dazu gibt es pro Person zwei bis drei Scheiben gekochten Schinken
oder vier bis fünf in Butter gebratene Garnelen
oder →Lachs auf der Haut gebraten
oder … was dir sonst noch einfällt

Sehr sorgfältig vorbereiten:

• Spargel sorgfältig und nicht zu sparsam schälen. Schalenreste an Spargelstangen verleiden einem den Genuss.
• Die Spargelstangen portionsweise mit Küchengarn zu Bündeln zusammenbinden.
• Reichlich Wasser zum Kochen bringen. Auf 2 Liter Wasser gebe ich 2 TL Salz und 1 TL Zucker dazu.
• Die Spargelbündel in das kochende Wasser legen und ca. 10 – 15 Minuten leicht bissfest garen. Das Wasser braucht dabei nur leicht zu köcheln.
• Die Garprobe: Mit zwei Gabeln ein Bündel aus dem Wasser nehmen. Wenn sich das Bündel ganz leicht biegt, ist der Spargel perfekt.
• Den Spargel aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchentuch eine Minute abtropfen lassen.
• Spargelstangen auf einer Platte anrichten, zerlassene Butter darüber gießen und mit Schnittlauch bestreuen.